Quercetina

La quercetina es un flavonol, uno de los grupos de flavonoides, los pigmentos de las plantas. Su fórmula es C15H10O7 y su masa, 302,23 g/mol (PubChem, CID 5280343); el tesauro de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos la describe como un flavonol muy repartido en las plantas y antioxidante, como muchos compuestos fenólicos (MeSH D011794). Químicamente es una pentahidroxiflavona: tres anillos, con cinco grupos OH, que la figura del principio pone en coral.

No es un nutriente esencial. No hay una carencia de quercetina ni una ingesta recomendada. En las plantas casi nunca va libre: va unida a azúcares, como glucósidos. La de la cebolla es sobre todo glucósidos de quercetina, y la del té, rutina, la quercetina unida a un disacárido (Hollman, 1995). Lo que se mide de su efecto antioxidante en el laboratorio no dice lo que hace en el cuerpo: qué es el estrés oxidativo y por qué los antioxidantes en pastilla decepcionan está en estrés oxidativo.

Las alcaparras son de lo que más lleva: 233,84 mg por 100 g crudas y 172,55 en conserva, según la base de flavonoides de la USDA; el eneldo fresco, 55,15 mg por 100 g; el arándano azul cultivado, 7,67; la manzana con piel, 4,01. La AESAN da para la cebolla de 284 a 486 mg por kilo, de 28 a 49 mg por 100 g. Son medias: el contenido varía mucho con la variedad y la conservación.

Con la dieta, un adulto europeo toma unos 14 mg al día (Vogiatzoglou, PLoS One 2015). En España, el estudio EPIC calculó 313 mg al día de flavonoides en total, de los que los flavonoles son el 5,9 % (Zamora-Ros, 2010): unos 18 mg de flavonoles, según nuestro cálculo. Una cápsula de 500 mg lleva unas 35 veces la quercetina de la dieta europea media.

Aglicona y dihidrato. La aglicona es la quercetina libre, sin azúcar; el dihidrato, la misma con dos moléculas de agua: 500 mg de dihidrato llevan unos 447 mg de quercetina, según nuestro cálculo con las masas de PubChem. Es la forma barata y la de la mayoría de los ensayos de tensión.

Rutina e isoquercitrina. La rutina es la quercetina unida a un disacárido; la isoquercitrina, a una glucosa. La isoquercitrina enzimáticamente modificada es una mezcla de isoquercitrina y de sus oligoglucósidos que se obtiene de la rutina de la sófora japonesa, y es la forma de dos de los tres ensayos de alergia.

Fitosoma y micelas. El fitosoma es quercetina en un complejo con lecitina de girasol, con un 40 % de quercetina: 500 mg de fitosoma llevan unos 200 mg (Riva, 2019). Las micelas lipídicas la envuelven en triglicéridos de cadena media y lecitina. El mismo truco del fitosoma se usa con la curcumina, y lo analizamos en curcumina fitosomal.

Corrección: la versión anterior nombraba las formas por las marcas comerciales de sus ingredientes. Aquí van por su nombre químico: KRECE no recomienda marcas.

Corrección: la versión anterior decía que la quercetina libre se absorbe en torno a un 2 % con agua. Ese 2 % es de ratas anestesiadas: es la biodisponibilidad absoluta medida en ellas en un estudio japonés de 2009 (Makino, Biol Pharm Bull). Es evidencia N1 y no dice nada de una persona.

En personas se absorbe bastante más, pero casi nada llega a la sangre tal cual. En nueve voluntarios con ileostomía desapareció del intestino el 24 % de la quercetina libre, el 52 % de los glucósidos de la cebolla y el 17 % de la rutina (Hollman, Am J Clin Nutr 1995). Con quercetina marcada con carbono 14, la absorción fue del 36,4 al 53,0 %, y entre el 23 y el 81 % de la dosis salió como CO2 en el aliento (Walle, J Nutr 2001). Lo que circula son sobre todo metabolitos: glucurónidos, sulfatos y formas metiladas.

Corrección: la versión anterior decía que una cápsula de 500 mg deja en sangre de 10 a 100 mg. No hemos encontrado fuente para esa cifra, que mezcla lo absorbido con lo que circula. Lo medido es una concentración: con 500 mg de quercetina simple en ayunas, el pico de quercetina total en sangre fue unas 20 veces menor que con el fitosoma, en torno a 11 ng/mL (Riva, 2019).

Tras la comida, los metabolitos duran casi un día. Después de comer cebolla o manzana, su vida media de eliminación fue de 28 y 23 horas, y los autores advierten de que la ingesta repetida la acumula en sangre (Hollman, FEBS Lett 1997). Con un suplemento de 500 mg tres veces al día, otro estudio midió una vida media de unas 3,5 horas (Moon, 2008). Qué significa una vida media y cómo se lee, en semivida.

El metaanálisis de referencia reúne 31 estudios en personas (Liu, Barber, Kellow y Williamson, Food Chem 2025): los oligoglucósidos de quercetina, la familia de la isoquercitrina modificada, dan unas 20 veces la biodisponibilidad de la aglicona, en una comparación indirecta; el fitosoma de lecitina, 20,1 veces; un complejo con ciclodextrina, 10,8; una encapsulación con galactomananos de fenogreco y lecitina, 62; y la grasa y la fibra de la comida, en torno al doble. La rutina, aunque va unida a azúcar, queda unas 10 veces por debajo de los oligoglucósidos. Es evidencia N5 de farmacocinética, no de efecto.

Fitosoma. En 12 voluntarios en ayunas, 500 mg de fitosoma, unos 200 mg de quercetina, dieron un pico unas 20 veces mayor y un área bajo la curva unas 18 veces mayor que 500 mg de quercetina simple. Lo financió Indena, que fabrica el fitosoma, y sus autores son empleados de la empresa (Riva, Eur J Drug Metab Pharmacokinet 2019).

Corrección: la versión anterior decía que las micelas lipídicas multiplican la absorción de 7 a 15 veces. A igual dosis, 7 veces; el 15 compara 1.000 mg de micelas con 500 mg de quercetina simple, el doble de dosis. Es un piloto de 10 personas en ayunas, financiado por el grupo dueño de la marca (Solnier, 2023). La isoquercitrina modificada se absorbió mejor que la isoquercitrina y que la rutina en personas (Murota, 2010), con un pico 2,2 y 9,2 veces mayor, según el metaanálisis.

Cómo leer el multiplicador de una etiqueta. Las comparaciones del fitosoma y de las micelas se hicieron en ayunas, la peor condición para la quercetina simple, y por cápsula, no por miligramo de quercetina. Una forma que se absorbe 20 veces mejor tampoco ha demostrado que sirva 20 veces más: ningún ensayo de eficacia ha comparado formas entre sí. Los polifenoles en general y su problema de absorción, en polifenoles.

La grasa de la comida ayuda. En nueve adultos con sobrepeso, 1.095 mg de quercetina con un desayuno de 15,4 g de grasa dieron un pico un 45 % mayor y un área bajo la curva un 32 % mayor que con un desayuno sin grasa (Guo, Mol Nutr Food Res 2013). Corrección: la versión anterior decía que la comida grasa suma un tercio; eso vale para el área, no para el pico.

Lo práctico: si la tomas, tómala con una comida que lleve algo de grasa. No hemos encontrado ningún estudio que compare tomarla de una vez con repartirla a lo largo del día, ni ninguno publicado que muestre que la bromelina o la vitamina C mejoren su absorción; lo contamos en desaconsejados.

Es lo mejor que tiene la quercetina en personas, y es poco. Hay tres ensayos doble ciego con placebo, todos en Japón y en la estación del polen del cedro: dos con isoquercitrina modificada, con 20 y 24 personas (Kawai, 2009; Hirano, 2009), y uno con quercetina en fitosoma, con 66, pagado por Indena (Yamada, 2022). En los dos de isoquercitrina mejoraron los ojos y no la nariz; en el de fitosoma, el mayor y pagado por su fabricante, también los estornudos y la rinorrea. Es evidencia N4 de ensayos pequeños, de un solo país y con formas concretas.

Corrección: la versión anterior decía que la evidencia humana se reducía a un par de ensayos abiertos pequeños. Son tres ensayos con placebo. Y decía que las pautas eran de 500 a 1.000 mg al día, empezando cuatro a seis semanas antes de la estación: los ensayos usaron 100 mg de isoquercitrina modificada, que llevan como mucho unos 65 mg de quercetina según nuestro cálculo con sus masas moleculares, o 200 mg de quercetina en fitosoma; solo uno empezó antes, cuatro semanas, y los otros dos, ya en la estación, también vieron efecto. Las seis semanas no tienen respaldo.

El mecanismo es real en el laboratorio. En mastocitos humanos en cultivo, la quercetina frenó la salida de histamina y fue más eficaz que el cromoglicato sobre algunas citocinas (Weng, PLoS One 2012); sus dos pilotos en personas fueron de dermatitis de contacto y de fotosensibilidad, no de alergia respiratoria. No hemos encontrado un metaanálisis de la quercetina sola en alergia. Otro suplemento que se vende para los mastocitos, con un ensayo negativo en rinitis, es la PEA.

El metaanálisis de referencia es de 2016: siete ensayos con 587 personas, en los que la quercetina bajó la sistólica 3,04 mmHg y la diastólica 2,63; con 500 mg al día o más, 4,45 y 2,98, y por debajo de esa dosis, sin efecto significativo, aunque la diferencia entre dosis tampoco lo fue (Serban, J Am Heart Assoc 2016). Es evidencia N5. Sus autores lo dejaron escrito así: «The results of the meta-analysis showed a statistically significant effect of quercetin supplementation in the reduction of BP, possibly limited to, or greater with dosages of >500 mg/day.» Los resultados mostraron un efecto significativo de la quercetina en la bajada de la tensión, posiblemente limitado a las dosis de más de 500 mg al día, o mayor con ellas.

Lo que no decía la versión anterior: el resultado depende de un solo ensayo. Si se quita el de Zahedi (2013), con mujeres con diabetes tipo 2, ni la sistólica ni la diastólica son significativas, y ningún subgrupo por duración lo es. Los ensayos duraron de 4 a 10 semanas.

Corrección: la versión anterior lo daba por replicado. Los metaanálisis posteriores reúnen en buena parte los mismos ensayos pequeños, y el efecto encoge: sistólica -3,09 mmHg (Huang, 2020), -2,38 (Popiolek-Kalisz, 2022), -1,9 con una heterogeneidad del 88 % y una certeza de muy baja a moderada (revisión paraguas de Arabi, 2023) y -1,96 sin relación con la dosis (Noshadi, 2024). La diastólica no se repite de forma consistente: la ve Huang (-2,86 mmHg), Popiolek-Kalisz solo en personas con la tensión alta o casi alta, y no la ven Arabi ni Noshadi. Es una bajada de 2 a 3 mmHg de la sistólica, frágil y de certeza baja: ningún motivo para cambiar un tratamiento.

Glucosa: sin efecto relevante. El metaanálisis de 2019 en síndrome metabólico no encontró efecto sobre la glucosa en ayunas, la resistencia a la insulina ni la HbA1c; solo en subgrupos con 500 mg al día o más, o con 8 semanas o más (Ostadmohammadi, Phytother Res 2019). El de 2024, con 20 ensayos, da una bajada significativa pero trivial, de 1,03 mg/dL (Noshadi, 2024).

Colesterol: sin efecto global. Los triglicéridos solo bajan en algunos subgrupos, y la señal no se repite en el metaanálisis más reciente (Huang, 2020; Noshadi, 2024). Peso: nada. Nueve ensayos con 525 personas: 0,35 kg menos, sin significación (Huang, Diabetes Metab Syndr Obes 2019). La quercetina no adelgaza.

Inflamación: dudoso. Un metaanálisis de siete ensayos dio una bajada de la proteína C reactiva de 0,33 mg/l (Mohammadi-Sartang, 2017), y la revisión paraguas de 2023, con su gradación de la certeza, no encontró efecto sobre la inflamación (Arabi, 2023). La inflamación crónica de bajo grado y lo que de verdad la mueve, en inflammaging.

Un ensayo, sin replicar. En 22 varones sanos con el ácido úrico alto dentro de lo normal, 500 mg de quercetina al día durante cuatro semanas lo bajaron 26,5 µmol/l, en torno a un 8 %, frente a placebo, en un ensayo cruzado y doble ciego (Shi y Williamson, Br J Nutr 2016). Lo financió una beca doctoral; el autor sénior declara otra financiación de Nestlé y de la industria de los cítricos de Florida. No hemos encontrado un metaanálisis en personas, y el estudio no incluía a nadie con gota: no es un tratamiento de la gota.

Ovario poliquístico: tres ensayos pequeños, sin metaanálisis. Dos son del mismo grupo de Teherán, con 1.000 mg al día durante 12 semanas, y no coinciden: en uno la resistencia a la insulina mejoró frente a placebo (Rezvan, 2017, 84 mujeres) y en el otro no (Khorshidi, 2018, 78). El tercero dio 500 mg al día en fecundación in vitro (Vaez, 2023, 72). Los cambios hormonales fueron pequeños. El síndrome y lo que sí tiene respaldo, en SOMP, el antiguo ovario poliquístico.

Menopausia y hueso: un ensayo pequeño. En 33 mujeres posmenopáusicas, doble ciego y con placebo, 500 mg al día durante 90 días subieron a la vez los marcadores de formación y de resorción del hueso, y bajaron dos marcadores de inflamación (Bailly, 2025). En 90 días la densidad ósea apenas puede cambiar: no demuestra beneficio. Para la piel por boca no hemos encontrado ningún ensayo con quercetina sola. En el embarazo y la lactancia, la quercetina se evita: lo explicamos en seguridad.

Rendimiento: trivial. Un metaanálisis califica la mejora de la resistencia de trivial a pequeña (Kressler, 2011); otro da un 0,74 %, solo en personas no entrenadas, y sus autores concluyen que es poco probable que mejore el rendimiento (Pelletier, 2013).

Catarros: un ensayo pequeño a favor y uno grande nulo. En 40 ciclistas, 1.000 mg al día redujeron las infecciones respiratorias tras tres días de esfuerzo extremo (Nieman, 2007). En 1.002 personas durante 12 semanas, una fórmula de quercetina, 500 o 1.000 mg, con vitamina C y niacina no cambió las infecciones en conjunto; la señal apareció solo con 1.000 mg en mayores de 40 años en buena forma (Heinz, Pharmacol Res 2010). Lo financiaron Coca-Cola y Quercegen, fabricante de la quercetina, en cuyo consejo científico estaba uno de sus autores, Nieman.

Dos ensayos, abiertos, sin placebo y en Pakistán, con quercetina en fitosoma, de 400 a 600 mg de quercetina al día. En el de Jamshoro, con 152 pacientes, se hospitalizó el 9,2 % con quercetina frente al 28,9 % con el tratamiento habitual (Di Pierro, Int J Gen Med 2021). El de Lahore publicó un análisis intermedio de 42 pacientes (Di Pierro, Int J Gen Med 2021, segundo ensayo) y los resultados finales de 100 (Di Pierro, Front Pharmacol 2023): son el mismo ensayo.

Los firmaron miembros de los comités científicos de Indena y de Pharmextracta, que hacen y venden el fitosoma, y las dos empresas donaron o apoyaron el estudio. Los metaanálisis que suman esta base discrepan en la mortalidad: uno no ve efecto (Cheema, 2023) y el otro sí, con un intervalo que casi toca el 1 (Ziaei, 2023). Corrección: la referencia de la versión anterior mezclaba dos revistas y un título que no existe; las correctas están en las fuentes.

Los senolíticos son fármacos que eliminan células senescentes, las que dejan de dividirse y siguen enviando señales inflamatorias; el concepto, en senolíticos y en senescencia celular. El D+Q, dasatinib más quercetina, nació en 2015 de un cribado en la Clínica Mayo: el dasatinib eliminaba mejor los precursores de grasa senescentes y la quercetina, las células endoteliales senescentes, así que se combinaron (Zhu, Aging Cell 2015). Es evidencia N0 y N1.

Corrección: la versión anterior llamaba a la quercetina la actriz secundaria del D+Q. En el laboratorio no es inerte: fue la más eficaz de las dos en células endoteliales humanas y en células madre de médula de ratón. Donde se ha podido separar, el peso recae en el dasatinib: en el único ensayo que la buscó en el líquido cefalorraquídeo no se detectó (Gonzales, 2023), y en cartílago humano en cultivo el efecto fue del dasatinib (Maurer, Aging Cell 2025). El dasatinib es un fármaco contra la leucemia, de receta.

Su prima, la fisetina, no alargó la vida de los ratones en el programa de intervenciones del Instituto Nacional del Envejecimiento de Estados Unidos, ni dada a diario ni en pulsos (cohorte de 2018; GeroScience, DOI 10.1007/s11357-023-01011-0). La quercetina no figura entre los compuestos del programa que hemos revisado. La fisetina, en fisetina.

Pilotos abiertos. En nueve personas con enfermedad renal diabética, tres días de D+Q, con 1.000 mg de quercetina, bajaron marcadores de células senescentes en grasa y piel (Hickson, EBioMedicine 2019); el artículo lleva una corrección de 2020 que, tras reanalizar los datos, cambia algunas de sus conclusiones. En 14 personas con fibrosis pulmonar, la pauta intermitente mejoró la marcha, sin cambios en la función pulmonar (Justice, 2019). En cinco con alzhéimer leve y en 12 con riesgo de alzhéimer, sin efecto significativo en la cognición (Gonzales, Nat Med 2023; Millar, 2025).

Ensayos con grupo control. En 12 personas con fibrosis pulmonar, con placebo y simple ciego, no hubo diferencias en la función pulmonar ni física, y sí más efectos adversos, no graves, con más insomnio y ansiedad con D+Q (Nambiar, 2023). En 60 mujeres posmenopáusicas, abierto y con un control sin tratamiento, la variable principal del hueso salió nula (Farr, Nat Med 2024). Y en 31 personas con hígado graso inflamatorio, doble ciego y con placebo, la fibrosis mejoró en el 47 % con D+Q frente al 7 % con placebo, con más efectos adversos, el 82 % frente al 43 % (Koning, Nat Metab, publicado el 1 de octubre de 2026). Es el primer ensayo doble ciego del D+Q con su variable principal positiva que hemos encontrado; esa variable es la fibrosis en la biopsia, la que acepta la FDA, no un evento clínico, y el ensayo es pequeño.

Todos dieron la quercetina a 1.000 o 1.250 mg dos o tres días seguidos, con dasatinib y en pulsos, nunca a diario. Varios de sus autores tienen patentes sobre los senolíticos, propiedad de la Clínica Mayo. El protocolo que circula como receta casera, con fisetina y ayuno, lo analizamos en quercetina, fisetina y ayuno.

Con quercetina sola hay un ensayo, y no es de senescencia. En 97 pacientes antes de una cirugía coronaria, 500 mg dos veces al día hasta el alta, con placebo: las señales de senescencia fueron exploratorias, solo en hombres; en mujeres, la quercetina tuvo un efecto proinflamatorio (Mury, Aging Cell 2025). No hemos encontrado ningún ensayo de quercetina sola cuya variable principal sea la carga de células senescentes. Tomarla a diario para rejuvenecer no es el D+Q ni tiene datos.

Sí es legal, con un máximo. El Real Decreto 1487/2009 de complementos alimenticios, en la redacción del Real Decreto 130/2018, incluye la quercetina entre las sustancias con efecto nutricional o fisiológico que pueden llevar los complementos, con una cantidad máxima diaria de 75 mg. La rutina, 150 mg; las dos juntas, 75 mg referidos a quercetina. Las tres llevan la misma advertencia obligatoria en la etiqueta: que no deben tomarlas las embarazadas, las mujeres que dan el pecho ni los niños (BOE-A-2018-4245).

El máximo se queda en 75 mg porque no hay información para avalar más. La cifra viene de la agencia francesa de seguridad alimentaria, que dividió por diez la dosis de 760 mg al día de un ensayo. En 2013 la AESAN propuso subirlo a 300 mg, y su Comité Científico respondió que «no existe actualmente información suficiente para avalar la seguridad de la propuesta de la AESAN de incrementar la cantidad máxima diaria a 300 mg» de quercetina (informe AESAN-2013-004). Entre sus motivos, la nefropatía y los adenomas renales de las ratas macho y la falta de estudios en embarazadas, lactantes y niños.

Quien vende un complemento en España tiene que comunicarlo a la autoridad sanitaria antes o en el momento de ponerlo a la venta (artículo 9 del mismo real decreto). Qué hace la AESAN y qué no, en AESAN; los trámites, en vender complementos alimenticios en España; y otro caso de lista con máximos legales, en el magnesio en España.

Por el reconocimiento mutuo. La disposición adicional única del real decreto dice que sus requisitos no se aplican a los complementos fabricados o comercializados legalmente en otros Estados miembros de la UE. Por ahí entran, en principio, las cápsulas de 500 mg que se compran en España: casi siete veces el máximo que fija la norma española.

Otros países ven el riesgo de otra manera. La agencia noruega de seguridad alimentaria concluyó en 2024 que 500 mg al día de quercetina dihidrato, durante un máximo de tres meses, no suponen un riesgo para los adultos, y señaló como posibles grupos vulnerables a las personas con nefropatía crónica o con un cáncer dependiente de estrógenos (VKM, 2024). La FDA no puso objeción a usarla como ingrediente de alimentos concretos hasta 500 mg por ración, a propuesta de su fabricante (GRAS 341, 2010).

Lo que significa para ti: las dosis de los ensayos de tensión pasan del máximo español, y casi todos los ensayos con esas dosis duran 12 semanas o menos; la agencia noruega cita dos de 6 a 10 meses sin efectos adversos, pero más allá de unos tres meses los datos son escasos. Si decides tomarlas, que sea por un plazo, con una razón y con las contraindicaciones de abajo delante.

La quercetina de siempre no es un nuevo alimento; algunas formas sí. Según la Comisión Europea, la quercetina sintética o extraída de alimentos tradicionales, como la cebolla, ya se tomaba en complementos; la extraída de las vainas y las semillas de Dimorphandra mollis se consideró nuevo alimento, y la quercetina encapsulada en zeína, una forma para absorberla mejor consultada por la propia AESAN, también (2021). No hemos podido comprobar en el catálogo de la UE el estatus del fitosoma, las micelas o la isoquercitrina modificada.

Ninguna declaración de salud autorizada. La EFSA evaluó en 2011 cuatro declaraciones de la quercetina: protección frente al daño oxidativo, sistema cardiovascular, estado mental y rendimiento, e hígado y riñones (EFSA Journal 2011;9(4):2067). Según las fuentes que hemos podido leer, ninguna quedó demostrada, y no hemos encontrado ninguna autorizada en el registro de la UE. Una etiqueta que atribuye a la quercetina un efecto sobre las defensas o la tensión no se apoya en una declaración autorizada.

Corrección: la versión anterior decía que la quercetina inhibe el CYP3A4, la enzima del hígado que procesa la mitad de los fármacos, y que por eso sube sus niveles. En personas no lo ha hecho: con 1.500 mg no cambió el midazolam, el fármaco con que se mide esa enzima, y tras una semana hubo una tendencia a la baja (Nguyen, 2015). En el laboratorio, su inhibición del CYP3A4 es débil (Mohos, 2020).

Lo que sí se ha medido en personas va en los dos sentidos. Con 500 mg tres veces al día durante una semana, la fexofenadina, un antihistamínico que en España se vende sin receta en su dosis de 120 mg, subió su exposición un 55 % y su pico un 68 % (Kim, Eur J Clin Pharmacol 2009); su margen es amplio y no se ha medido que esa subida tenga consecuencias. Con 500 mg dos veces al día, la clorzoxazona, un relajante muscular, un 69,3 % (Bedada, 2018). Con 500 mg al día, el talinolol, un betabloqueante, bajó un 17 % (Wang, 2013), y la cafeína se metabolizó algo más despacio (Xiao, 2014). En el laboratorio, la quercetina frena con fuerza transportadores como los OATP y la BCRP, que mueven muchos fármacos (Mohos, 2020).

Lo visto en animales o en un caso, que obliga a la prudencia. Digoxina: en cerdos, la quercetina subió su exposición un 170 %, y a la dosis alta murieron dos de tres; los autores escriben que la combinación se debe evitar (Wang, Life Sci 2004). Ciclosporina: en cerdos y ratas bajó sus niveles (Hsiu, 2002; Liu, 2016) y en un estudio en voluntarios los subió (Choi, 2004); en un trasplantado, las dos cosas son peligrosas. Warfarina: un caso publicado de INR alto en un hombre de 79 años tras empezar a tomarla (Patel, 2022, recogido por MSKCC).

Corrección: la versión anterior decía que interfiere con las quinolonas a través del hígado. No es una interacción por enzimas: la base es teórica, porque la quercetina se une en el laboratorio a la misma enzima bacteriana que atacan estos antibióticos, y un estudio en pollos vio menos antibiótico en sangre; en personas no hay datos. Quimioterapia: el centro oncológico Memorial Sloan Kettering pide cautela por su efecto antioxidante, sin una interferencia demostrada, y recoge que en estudios preclínicos subió la biodisponibilidad del tamoxifeno. Hierro: en ratas reduce su absorción y en un ensayo en personas con hígado graso bajó la ferritina, sin salir del rango normal (Pasdar, 2020); con anemia ferropénica, no los tomes juntos, y la ferritina baja, en ferritina baja en mujeres.

Corrección: la versión anterior decía que es segura, con estatus GRAS, hasta unos 1.000 mg al día y décadas de uso. La notificación GRAS de la FDA cubre 500 mg por ración en alimentos concretos, no un suplemento de 1.000 mg al día, y la presentó un fabricante (GRAS 341). Las décadas de uso son de la dieta, unos 14 mg al día. Lo que sí sabemos: en los siete ensayos del metaanálisis de tensión se toleró bien (Serban, 2016), y casi todos los ensayos con 500 a 1.000 mg al día duran 12 semanas o menos. La monografía de Natural Medicines cita dolor de cabeza y hormigueo como posibles efectos.

Riñón. La señal viene de ratas macho alimentadas dos años con dosis altísimas, unos 1.900 mg por kilo y día: 9 de 50 tuvieron tumores renales, frente a 1 de 50 sin quercetina, en ratas macho de una cepa propensa a la enfermedad renal crónica, que la quercetina agravó (NTP TR-409, 1992); la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer la clasifica como no clasificable en cuanto a su capacidad de causar cáncer en humanos (Grupo 3). Y de la vía intravenosa en oncología, donde el daño renal limitó la dosis (Ferry, 1996). No hemos encontrado casos con quercetina por boca, ni datos en enfermedad renal crónica, que la agencia noruega señala como posible grupo vulnerable: con ella, consúltalo antes.

Tiroides. En células de tiroides de rata, la quercetina reduce la captación de yodo (Giuliani, Endocrinology 2008), y en ratas, con la quercetina inyectada, la bajó a la mitad sin cambiar las hormonas (Giuliani, 2014). En personas no se ha estudiado. Con hipotiroidismo o antes de un tratamiento con yodo radiactivo, consúltalo antes; el hipotiroidismo, en hipotiroidismo.

Cáncer dependiente de estrógenos. La agencia noruega escribe que algunos datos indican que las personas con un cáncer dependiente de estrógenos pueden ser vulnerables a la quercetina (VKM, 2024), y el MSKCC recoge que en estudios preclínicos subió la biodisponibilidad del tamoxifeno. Es una señal, no un riesgo demostrado: con un cáncer de mama hormonodependiente o en tratamiento con tamoxifeno, consúltalo con tu oncólogo.

Embarazo y lactancia. No hay datos en personas. En células, la quercetina actúa sobre la topoisomerasa II y rompe el gen MLL, implicado en un tipo de leucemia infantil, al nivel del etopósido (Strick, PNAS 2000); en ratones con un defecto de reparación del ADN, la exposición en la gestación aumentó los reordenamientos de ese gen (Vanhees, 2011), y en un estudio en ratas, dada por sonda, retrasó el crecimiento fetal (IARC). Ninguna de las dos cosas demuestra que cause leucemia ni daño en personas. Aparte de esa señal, y por la falta de datos, el Comité Científico de la AESAN no la avala en el embarazo, la lactancia ni en niños, y la ley española obliga a avisarlo. Qué suplementos sí tienen respaldo en el embarazo, en suplementación en el embarazo.

Para la alergia al polen, lo que tiene ensayos es una forma bien absorbida: 100 mg al día de isoquercitrina modificada, que llevan como mucho unos 65 mg de quercetina, o 200 mg de quercetina en fitosoma, unos 500 mg de producto, durante la estación, y en un ensayo, empezando cuatro semanas antes. Es la dosis de los ensayos más cercana al máximo español de 75 mg. Espera, como mucho, algo menos de picor de ojos.

Para la tensión, los ensayos usaron de 500 a 1.000 mg al día de quercetina simple, durante 4 a 10 semanas: por encima del máximo español y con un efecto pequeño y frágil. Si aun así la pruebas, mide la tensión en casa antes y después y déjala si no cambia. No sustituye a ningún tratamiento.

Siempre: con una comida que lleve grasa, por un plazo definido y sin pasar de unos tres meses sin control, que es lo que se ha estudiado. Lee los miligramos de quercetina, no los del producto: en el fitosoma son un 40 %, y en el dihidrato, un 89 %.

1. Quercetina para el COVID o para reforzar las defensas. Los ensayos de COVID son dos, abiertos, sin placebo y firmados por quien hace el fitosoma; el ensayo grande de catarros, con 1.002 personas y una fórmula con vitamina C y niacina, no encontró diferencias en conjunto y lo pagaron Coca-Cola y el fabricante de la quercetina. Motivo del desaconsejo: no hay ensayos independientes que lo sostengan.
2. Tomarla sola a diario como senolítico. Los ensayos del D+Q dan 1.000 o 1.250 mg de quercetina dos o tres días seguidos, con dasatinib; con quercetina sola no hay ningún ensayo cuya variable principal sea la senescencia. Motivo del desaconsejo: no es el protocolo que se estudia ni tiene datos.
3. Combinarla con bromelina para que se absorba. No hemos encontrado ningún estudio en personas que muestre que la bromelina mejora la absorción de la quercetina; la grasa de la comida sí la mejora. Motivo del desaconsejo: es una costumbre comercial sin dato farmacocinético.
4. Tomarla con zinc como ionóforo. El relato sale de un estudio en células de hepatoma de ratón y en liposomas (Dabbagh-Bazarbachi, 2014); no hay datos en personas. Motivo del desaconsejo: es un mecanismo de laboratorio, sin ensayos humanos.
5. Tomarla para adelgazar. Nueve ensayos con 525 personas: 0,35 kg menos, sin significación (Huang, 2019). Motivo del desaconsejo: no adelgaza.
6. Sustituir el antihipertensivo o el antihistamínico por quercetina. En la tensión baja de 2 a 3 mmHg la sistólica, con certeza baja; en la alergia, tres ensayos pequeños. Motivo del desaconsejo: el efecto es pequeño y frágil frente a fármacos con ensayos grandes.
7. Comprar por el multiplicador de absorción de la etiqueta. Las cifras se midieron en ayunas y por cápsula, la de las micelas compara el doble de dosis, y las pagó quien vende cada forma; ninguna forma ha demostrado servir más en un ensayo de eficacia. Motivo del desaconsejo: absorber más no es lo mismo que servir más.
8. Megadosis de más de 1 g al día durante meses. Casi todos los ensayos con esas dosis duran 12 semanas o menos, el máximo español es de 75 mg y la señal renal procede de dosis altas mantenidas en ratas. Motivo del desaconsejo: sin datos de seguridad a largo plazo.
9. Tomarla en el embarazo, la lactancia o dársela a niños. No hay datos de seguridad, actúa sobre la topoisomerasa II en el laboratorio y la ley española obliga a advertirlo en la etiqueta. Motivo del desaconsejo: el riesgo no está descartado y no hay beneficio que lo compense.

Embarazo, lactancia y niños. Sin datos de seguridad y con una señal de laboratorio sobre el gen MLL; en España, la etiqueta de cualquier complemento con quercetina tiene que avisarlo.

Quien toma digoxina, ciclosporina u otro inmunosupresor de trasplante, anticoagulantes o quimioterapia. Solo con su médico; las cifras están en interacciones medidas en personas. Con fexofenadina, la quercetina sube su exposición: coméntalo con tu médico o tu farmacéutico, igual que con cualquier otro fármaco que tomes a diario.

Enfermedad renal o tiroidea, cáncer dependiente de estrógenos, y antes de una operación. No hay datos en enfermedad renal crónica, la quercetina reduce la captación de yodo en animales, la agencia noruega señala el cáncer dependiente de estrógenos como posible grupo vulnerable y un estudio en voluntarios la relaciona con menos agregación de las plaquetas (Hubbard, 2004): si vas a operarte o tomas antiagregantes, díselo a tu médico.

Primero, un antihistamínico de segunda generación, que tiene ensayos grandes y apenas da sueño; la histamina y sus fármacos, en su ficha del Glosario. Si quieres probar la quercetina además, la forma con datos es la isoquercitrina modificada, 100 mg al día, o el fitosoma, con 200 mg de quercetina, en la estación; y si tomas fexofenadina, recuerda que la quercetina la sube.

No es la herramienta. Una bajada de 2 a 3 mmHg de la sistólica, frágil, y nada en glucosa, colesterol ni peso. Lo que mueve la tensión es otra cosa, y si tienes hipertensión, la decisión es de tu médico. Para el ovario poliquístico, los ensayos no coinciden; para el ácido úrico, hay un ensayo.

La quercetina sola a diario no es un senolítico probado. Lo que se estudia es el D+Q, en pulsos y con un fármaco de receta, dentro de ensayos. Si te interesa, sigue los ensayos en senolíticos en lugar de improvisar el protocolo. Y si buscas un polifenol con más estudios en longevidad, el resveratrol tiene su propia ficha, con sus propios límites.

Ficha de KRECE dibujada por código a partir de PubChem y de las fuentes citadas en su panel; no está hecha con un generador de imágenes. En coral, los cinco enlaces de los grupos OH y las cantidades.

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Título: Quercetina, un flavonol, no una vitamina. Rótulo superior: la molécula y cuánta se toma.

Estructura. La molécula dibujada desde PubChem (CID 5280343), con sus tres anillos rotulados: el A y el C, unidos, a la izquierda, y el B a la derecha. En coral, los enlaces de sus cinco grupos OH (hidroxilo): dos en el anillo A, uno en el C, junto al grupo carbonilo, y dos en el B. Fórmula C15H10O7, masa 302,23 g/mol. Es la aglicona, la forma del identificador; en los suplementos va como dihidrato o en formas unidas a azúcares o a lecitina.

Cuánta quercetina, según de dónde venga. Uno, dieta: unos 14 mg al día de media en los adultos de la UE (Vogiatzoglou 2015). Dos, alcaparras crudas, de los alimentos con más: 234 mg por 100 g (base de flavonoides de la USDA, versión 3.3). Tres, ensayos de tensión: subgrupo con efecto significativo, 500 mg al día o más (Serban 2016). Máximo en España: 75 mg al día en complementos (Real Decreto 1487/2009, en la redacción del Real Decreto 130/2018).

Pie. Fórmula y masa; aglicona, la forma del identificador. Fuentes: PubChem 5280343, Vogiatzoglou 2015, USDA Flavonoides 3.3, Serban 2016, Real Decreto 1487/2009 y Real Decreto 130/2018.

Dónde se desarrolla: la molécula, en Un flavonol, no una vitamina; la dieta y las alcaparras, en Alimentos con más quercetina; la tensión, en Tensión arterial; y el máximo, en El máximo de 75 mg.

Ficha de KRECE dibujada por código a partir del Real Decreto 130/2018, de la AESAN y de los estudios citados en su pie; no está hecha con un generador de imágenes. En coral, las dosis de los ensayos; la línea discontinua, el máximo legal.

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Título: ¿Cuánta quercetina?, según para qué, en mg al día. Rótulo superior: quercetina, dosis frente a la ley.

Esquema. Franjas en miligramos al día sobre un eje de 0 a 1.300, con una línea discontinua en 75 mg, el máximo en complementos en España (Real Decreto 130/2018). Dieta: unos 14 mg al día en la UE (Vogiatzoglou 2015). Alergia: de menos de 65 a 200 mg de quercetina, de 4 a 8 semanas (Kawai 2009, Hirano 2009 y Yamada 2022); los 65 son nuestro cálculo para 100 mg de isoquercitrina modificada, y son un máximo. Tensión: de 500 a 1.000 mg, de 4 a 10 semanas (Serban 2016). Senolítico: de 1.000 a 1.250 mg, con dasatinib (Hickson 2019 y Justice 2019).

Qué dice la ley en España. Uno, quercetina: 75 mg como máximo diario en complementos, salvo lo fabricado o vendido legalmente en otro país de la UE. Dos, rutina, la quercetina unida a un azúcar: 150 mg como máximo diario. Tres, advertencia obligatoria en la etiqueta: sí, ni embarazo, ni lactancia, ni niños. Las tres según el Real Decreto 130/2018. Subir a 300 mg: no avalado por el Comité Científico de la AESAN (2013).

Pie. Esquema dibujado por código. El máximo no se aplica a lo fabricado o vendido legalmente en otro país de la UE. Fuentes: Vogiatzoglou 2015, Kawai 2009, Hirano 2009, Yamada 2022, Serban 2016, Hickson 2019, Justice 2019, Real Decreto 130/2018 y AESAN 2013.

Dónde se desarrolla: la alergia, en Alergia al polen; el senolítico, en Los ensayos en personas; y la ley, en El máximo de 75 mg y Por qué se venden cápsulas de 500 mg.

Ficha de KRECE dibujada por código a partir de los estudios citados en su pie; no está hecha con un generador de imágenes. En coral, lo que sube el fármaco en sangre; en turquesa, lo que lo baja.

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Título: Con qué no mezclarla, lo medido en personas. Rótulo superior: quercetina, interacciones.

Esquema. Barras del cambio de la exposición al fármaco en sangre, el área bajo la curva, sobre un eje de -50 a +80 %. Clorzoxazona, un relajante muscular que mide el CYP2E1: +69 % (Bedada 2018). Fexofenadina, un antihistamínico: +55 % (Kim 2009). Talinolol, un betabloqueante: -17 % (Wang 2013). Midazolam, que mide el CYP3A4: -18 %, con un intervalo de confianza del 90 % que cruza el cero, de -39 a +10 %, no significativo (Nguyen 2015).

Señales en animales o en pocos estudios. Uno, digoxina, en cerdos: +170 % de exposición; dos de tres murieron a la dosis alta (Wang 2004). Dos, ciclosporina, en animales y en un estudio humano: sube o baja, peligroso en un trasplante (Liu 2016 y Choi 2004). Tres, warfarina, un caso clínico: INR alto tras empezar a tomarla (Patel 2022). Si tomas alguno: consulta antes de empezar la quercetina (Kim 2009, Bedada 2018 y Wang 2013).

Pie. Esquema dibujado por código. No sustituye la valoración médica. Fuentes: Bedada 2018, Kim 2009, Wang 2013, Nguyen 2015, Wang 2004, Liu 2016, Choi 2004 y Patel 2022.

Dónde se desarrolla: todas, con sus fuentes, en Interacciones medidas en personas, y quién no debe tomarla, en Quién no debe tomarla.